La conservation du poisson et de la viande

Cet ouvrage s'ouvre sur une présentation des principes de conservation des aliments. Il souligne l'importance de l'hygiène et passe en revue les symptômes liés à l'altération, à la contamination et à la toxicité des aliments. Il décrit ensuite toute une série de méthodes simples et particulièrement bien illustrées de conservation de la viande et du poisson (séchage, fumage, fermentation, réfrigération...).

La conservation du poisson et de la viande
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