Production du gari à partir du manioc : Guide illustré à l’intention des transformateurs de manioc à petite échelle
Le gari, aliment de plus en plus apprécié et commercialisable en Afrique de l’Ouest, est produit à partir des racines fraîches de manioc. Ce guide pratique porte sur la capacité des petits agriculteurs et des sous-traitants à produire du gari de manière rentable. Facile à suivre, il décrit à l’aide de photographies l’agencement des centres de traitement du manioc, la sélection des machines et techniques permettant d’améliorer la qualité des produits et d’étendre le marché ainsi que les bonnes pratiques d’hygiène.
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Introduction
Objectifs du guide
L’usine
Machines et équipements
Compétences
Étape 1 : Épluchage et nettoyage de racines de manioc
Étape 2 : Râpage des racines de manioc pour obtenir une pâte
Étape 3 : Pressage et fermentation de la pâte
Étape 4 : Tamisage de la pâte humide pour obtenir une semoule et torréfaction de la semoule pour obtenir le gari
Étape 5 : Conditionnement et stockage du gari
Précautions d’hygiène
Sommaire - > English: Producing Gari from Cassava: An illustrated guide for ...
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